Studenti prve godine Stručnog prijediplomskog studija Menadžment u gastronomiji i kultura hrane, u pratnji našeg predavača Edmonda Šurana, posjetili su Edukacijski gastronomski centar Istre (EGCI) Agencije za ruralni razvoj Istre (AZZRI) na Gortanovom brijegu kraj Pazina. Ondje su, u sklopu kolegija Osnove ugostiteljstva, sudjelovali na inspirativnoj terenskoj nastavi i stručnoj radionici.
Gostujuća mentorica bila je Nika Čavlović, vrhunska slastičarka zagrebačkog restorana ManO2. Dobitnica priznanja Dobre hrane za najbolju slastičarku 2025. godine te prestižnog priznanja Pastry Chef godine vodiča Gault&Millau Croatia za 2026., studentima je otvorila vrata svijeta modernog slastičarstva u kojem se brišu granice između klasičnih deserata i inovativnih kulinarskih tehnika.
Suvremeni pristup desertima
Radionica pod nazivom „Kreativno slastičarstvo” studentima je dala uvid u deserte u kojima voće, povrće i fermenti stvaraju posve neočekivane, ali harmonične kombinacije okusa.
Glavni naglasak radionice stavljen je na vješto balansiranje slatkih, kiselih i gorkih nota, utjecaj teksture i kontrasta temperatura na doživljaj deserta te integraciju inovativnih namirnica poput povrća i fermentiranih proizvoda u suvremene slastičarske kreacije.
Studenti su iz prve ruke mogli iskusiti kako izgleda kreativni proces u vrhunskim restoranima te učiti iz iskustva vodeće stručnjakinje domaće gastronomske scene.
Terenska nastava kao temelj suvremenog studija
Ovakve terenske radionice s vodećim stručnjacima temelj su praktičnog učenja na studiju Menadžment u gastronomiji i kultura hrane.
Kombiniranjem teorije i radionica u okruženju poput AZRRI-jevog EGCI-ja, studentima se omogućuje izravno povezivanje naučenog gradiva s realnim zahtjevima tržišta, kontrolom kvalitete i razvojem novih ideja. Kroz susrete s profesionalcima poput Nike Čavlović, budući menadžeri u gastronomiji na Istarskom veleučilištu grade viziju i kompetencije nužne za uspješno vođenje modernih ugostiteljskih i turističkih projekata te podizanje konkurentnosti cjelokupne regionalne gastronomske scene.
