Studenti prve godine Stručnog prijediplomskog studija Menadžment u gastronomiji i kultura hrane, u pratnji predavača Edmonda Šurana, drugi dan zaredom posjetili su AZRRI-jev Edukacijski gastronomski centar Istre (EGCI) na Gortanovom brijegu kraj Pazina.
Ondje su u sklopu kolegija Osnove ugostiteljstva sudjelovali na još jednoj inspirativnoj terenskoj nastavi i stručnoj radionici, ovog puta pod vodstvom poznatog chefa Marija Mihelja.
Radionica pod nazivom „Istarski kozji sir: od predjela do deserta” pružila je polaznicima jedinstven uvid u to kako jedna visokokvalitetna namirnica može povezati cijeli jelovnik te se uspješno transformirati kroz sva jela, od uvodnih sljedova pa sve do deserata.
Jedna namirnica, bezbroj kulinarskih mogućnosti
Glavni fokus radionice bio je na istraživanju različitih tehnika pripreme, toplinske obrade i kombiniranju okusa u kojima istarski kozji sir preuzima glavnu ulogu. Chef Mario Mihelj demonstrirao je kako se kroz suvremene kulinarske pristupe mogu istaknuti specifične arome ove namirnice, pritom naglašavajući važnost valorizacije mlijeka i sira istarske koze.
Kroz ovakav pristup studenti su naučili kako promišljeno kreirati sljedove koji ne samo da oduševljavaju goste, već i pridonose prepoznatljivosti lokalnih proizvoda, potpori domaćim uzgajivačima te očuvanju ugrožene autohtone pasmine.
Terenska nastava kao temelj suvremenog studija
Ovakve stručne radionice s vrhunskim stručnjacima temelj su praktičnog učenja na studiju Menadžment u gastronomiji i kultura hrane.
Kombiniranjem teorije i terenske nastave u okruženju poput AZRRI-jevog EGCI-ja, studentima se omogućuje izravno povezivanje naučenog gradiva s realnim zahtjevima tržišta, kontrolom kvalitete i razvojem novih ideja. Kroz susrete s chefovima poput Marija Mihelja, budući menadžeri u gastronomiji grade viziju i kompetencije nužne za uspješno vođenje modernih ugostiteljskih i turističkih projekata te podizanje konkurentnosti cjelokupne regionalne gastronomske scene.
